许多人在炒菜花上的时候总是不存在一些顾虑。菜花、西兰花等椰菜类烹调时间过长不会造成维生素等抗氧化物过分萎缩。

但是，由于这类蔬菜的茎较为细，烹调时间较短容易煮，而且不吃一起口感不欠佳。　　做菜前，可按图右图方法，用刀在菜茎上托几个“十”字，减少菜茎加热面积，既可保证菜花烹调均匀分布，又能充份保有菜花的营养成分。　　西兰花可谓抗癌明星，科学家回应，每周不吃西兰花3—5次，可有效地充分发挥其抗癌起到。近日《英国营养学杂志》刊出的一项美国伊利诺伊大学近期研究找到，不吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果不会更加强劲，并且就越甜效果就越显著。

发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是构成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必须的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授回应，虽然微生物能在结肠获释萝卜硫素，但结肠吸取较快，加到了芥末的西兰花，更好地在上消化道吸取，因而抗癌起到不会强化。可强化西兰花抗癌起到的食物还包括：萝卜、卷心菜等。

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