鸡蛋自古以来仍然被视作孕育圣品，据传慈禧太后每晚都会用鸡蛋清擦脸淡化皱纹，中医典籍也少见以鸡蛋做成的美肤药膏，标榜能使皮肤平滑精细。　　想要运用鸡蛋的美容效果，还有比的屋面膜更加必要的方式──不吃下去。

因为热量仅有75卡的鸡蛋，除了不不含维生素C及纤维外，各类营养素一应俱全，营养浓度极高。而且，其中非常丰富的优良蛋白质（大约不含12.3克），人体不易吸取利用，有助皮肤、头发身体健康，对爱美又怕胖的人，可说是内外兼具的美肌食物。　　而蛋的贡献不仅于此。

蛋中的必须胺基酸甲硫氨酸，能加快肝脏分解成酒精，在日本普遍用于在宿醉药中，也让蛋沦为下酒菜选用。蛋中的胺基酸还有幸制备抗氧化物麸胱甘，增强肝脏止痛功能。　　此外，鸡蛋中的胆硷则是制备神经传导物质乙醯胆硷的最重要原料。

乙醯胆硷能活化大脑记忆和自学能力，有助避免失智，而鸡蛋的胆硷含量完全是大豆的3倍，吸取效率也较高，为维持脑力不可或缺。　　蛋虽集众多优点于一身，不过一颗50克的蛋，大约有210毫克的胆固醇，全蛋升至胆固醇指数为30，相比其他食物比较偏高，不免令人担心血液中胆固醇减少，造成心血管问题。

　　只不过血液中的胆固醇，大约八成由人体制备，并能自行调控总量，当不吃下的胆固醇多时，体内制备量就不会增加。不少人即使吃低胆固醇食品，总胆固醇也叛不下来，主因乃是体内自行制备的胆固醇过量或胆固醇新陈代谢有问题，并非单一食物导致。

　　指出蛋会导致胆固醇过低是一种误会，饱和脂肪酸对性刺激体内制备胆固醇的影响更大，如果吃蛋却饮食油腻，仍毋解决问题胆固醇过低。　　而且蛋白中的胱胺酸及蛋黄中的卵磷脂，都需要使LDL（怕的胆固醇）上升，含量非常低的不饱和脂肪酸，某种程度有减少LDL的效果，有助血管保健。针对日本鸡蛋产量第一的鹿儿岛县调查找到，每天不吃4个以上鸡蛋的鸡农，他们的胆固醇平均值是188mg/d1，比日本全国平均值201mg/d1还较低（理想值为 200mg/d1）。　　因此身体健康成年人每天不吃1颗蛋并无大碍，至于必须掌控胆固醇摄入的人，每周不多达2～4个蛋黄才可（蛋白不不含胆固醇）。

　　内外兼备才是好蛋 4方法挑选出优质鸡蛋　　选蛋秘诀：1、首先看蛋壳，新鲜鸡蛋壳不会雾雾的，过于平滑、过亮则新鲜度较低；重量以50～60克为佳，过于大的蛋一般来说鸡龄较长，营养价值反而较低。　　2、另一个方法是把蛋放进盐水中（60克盐：1公升水），就越新鲜的蛋会越往下沈。至于蛋壳颜色是白或白，并会影响营养价值。

　　3、好的蛋关上来，撕开蛋黄的浓稠蛋白层较为薄，放越幸蛋白不会逆熟蔓延；蛋黄位在于是以中央，表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜，蛋黄看上去扁平坍塌，往外偏移的则不是好蛋。

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